Gjestene representerer ulike kundesegment med tilhørende krav og forventninger i et miljøperspektiv. Gjestens oppfatning av kvalitet, og dermed også betalingsvilje for opplevelsen, påvirkes av den enkeltes preferanser og referanser. Vertskapets kommunisering av verdigrunnlag og innhold i matopplevelsen, påvirker gjestens opplevelse. Formidling av verdier i konseptet har derfor en sentral plass i utdanningen. Opplevelsesdesign er et eget fag i så måte, og testing av måltidsopplevelser står sentralt i emnet. Emnet utgjør den gjennomgående «grønne tråden» i utdanningen, og omfatter planlegging og gjennomføring av et gjestebud.