Vi spiser først og fremst for å skaffe kroppen næring. Sammenhengen mellom matkultur, ernæringskvalitet og helse er derfor svært viktig. Ulike kostholdsretninger og trender belyses med særlig fokus på et biokulturelt perspektiv, der menneskenes tilpasning til et utvalg råvarer behandles. Studiet belyser ulike helse- og samfunnsmessige konsekvenser av moderne produksjons- og foredlingsmetoder for et utvalg råvaregrupper. Videre fokuserer emnet på hvordan kunnskap om kostholdsretninger, ernæringskvalitet og helseutfordringer kan benyttes for å utvikle spesielle tilbud til kundegrupper.
Publisert av Ragne Kari Aronsen
Sist endret 29.12.2023 13.59