Matkulturen er i stadig endring og påvirkes av politikk, religion, økonomi, sosiale - og klimatiske forhold. Kunnskap om hovedtrekkene i de matkulturelle endringene gjennom historien, fra steinalderen fram til i dag, danner et viktig bakteppe for utdanningen – dette for å kunne forstå sektorovergripende sammenhenger og tverrfaglige problemstillinger knyttet til bærekraft. Forståelse for kulturhistorien er avgjørende for å kunne utvikle autentiske matopplevelser.
Begrepene knyttet til den matkulturelle historien har en naturlig plass i emnet, og berører også trender og utviklingstrekk som er sentrale for konseptutvikling med matopplevelser som bærende element.
Bærekraftbegrepets ulike perspektiv (miljø, sosialt/kulturelt og økonomisk) behandles i emnet, og studentene blir kjent med utdanningens fokusområder knyttet til ivaretagelse av natur- og kulturverdier – sett i et historisk perspektiv.