Ressursgrunnlaget for norsk matproduksjon utgjør grunnsteinen i utdanningen. Det handler om utmark, innmark, innsjøer og hav. Drøvtyggernes evne til å omdanne gras og kratt til mat er sentral for utnyttelse av de store utmarksarealene i Norge, både på øyer, i skog, på vidde og til fjells. Biologisk mangfold i natur- og kulturlandskapet er en sentral del av den tradisjonelle bruken av utmarka.
Emnet omhandler en rekke aktuelle tema, blant annet matproduksjon på inn- og utmark, høsting av matressurser i naturen, driftsformer og trender i landbruket, bærekraftig høsting fra havet, skjøtsel av kulturlandskapet og artsmangfold på kulturmark.